沂水崔家峪大豆的极致发挥

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在中国，制成豆腐是大豆最常见的加工方式。中国人极爱豆腐，认为吃豆腐就是吃“福”。传统的豆腐都是卤水点制，有“卤水点豆腐，一物降一物”之说，而沂水崔家峪豆腐不是用卤水点锅，而是用酸浆，即用上次的豆腐浆代替卤水点锅。这种方法做出来的豆腐味道鲜美清香，远近闻名。

崔家峪豆腐，即酸浆豆腐，大方美观，白嫩细腻，物美价廉，营养价值极高。素有“烟台苹果，莱阳梨，不如崔家峪豆腐”之称，其制作工艺精细，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、方压等多道工序精制而成。色泽原白，质地细密均匀，味道鲜美，口感爽润，是当地人招待宾客的上乘之品。

压豆腐

崔家峪豆腐不仅做法奇特，味道鲜美，它的卖法也与其他各地不同。通常，豆腐都是称斤论两来卖，唯有崔家峪的豆腐不用称。将豆腐割成大方块，以块为单位售卖，如果有人买不了一块那么多，就用刀子沿对角线将一块豆腐一分为二。

崔家峪的豆腐，方块割得比别处大，因此，这里也流传着一句谚语：“崔家峪的豆腐——大方”。