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[大美沂水] 沂水崔家峪大豆的极致发挥

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发表于 2020-12-26 21:18:25 沂水门户手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在中国,制成豆腐是大豆最常见的加工方式。中国人极爱豆腐,认为吃豆腐就是吃“福”。传统的豆腐都是卤水点制,有“卤水点豆腐,一物降一物”之说,而沂水崔家峪豆腐不是用卤水点锅,而是用酸浆,即用上次的豆腐浆代替卤水点锅。这种方法做出来的豆腐味道鲜美清香,远近闻名。

崔家峪豆腐,即酸浆豆腐,大方美观,白嫩细腻,物美价廉,营养价值极高。素有“烟台苹果,莱阳梨,不如崔家峪豆腐”之称,其制作工艺精细,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、方压等多道工序精制而成。色泽原白,质地细密均匀,味道鲜美,口感爽润,是当地人招待宾客的上乘之品。

压豆腐

崔家峪豆腐不仅做法奇特,味道鲜美,它的卖法也与其他各地不同。通常,豆腐都是称斤论两来卖,唯有崔家峪的豆腐不用称。将豆腐割成大方块,以块为单位售卖,如果有人买不了一块那么多,就用刀子沿对角线将一块豆腐一分为二。

崔家峪的豆腐,方块割得比别处大,因此,这里也流传着一句谚语:“崔家峪的豆腐——大方”。
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